La historia del Labo de Pontoise comienza con una ambición social: dar un techo profesional a quienes aún cocinan en su garaje o en su cocina personal. En colaboración con la asociación Les Déterminés, Quidam ha diseñado un espacio donde cada metro cuadrado cuenta. A través de talleres de codiseño, los emprendedores definieron sus necesidades —desde el "Creole bowl" hasta los boxes de legumbres— para dar forma a un plan de trabajo compartido y optimizado. Entre las restricciones técnicas de ventilación y los flujos de mercancías, el proyecto ha logrado transformar la planta baja de un edificio en una "máquina de emprender", donde la solidaridad se refleja en la propia organización del espacio. El diseño se basa en la maestría de uso, asociando a arquitectos, promotores (Erigere y Apes) y emprendedores para definir cada puesto de trabajo. El resultado es una verdadera incubadora que mutualiza el equipamiento para eliminar las barreras al emprendimiento culinario.