L’histoire du Labo de Pontoise commence par une ambition sociale : donner un toit professionnel à ceux qui cuisinent encore dans leur garage ou leur cuisine personnelle. En collaboration avec l'association Les Déterminés, Quidam a imaginé un espace où chaque mètre carré compte. À travers des ateliers de co-conception, les entrepreneurs ont dessiné leurs besoins, du "Créole bowl" aux box de légumineuses, pour aboutir à un plan de travail partagé et optimisé. Entre les contraintes techniques de ventilation et les flux de marchandises, le projet a réussi à transformer un rez-de-chaussée d'immeuble en une machine à entreprendre, où la solidarité se lit dans l'organisation de l'espace. L'aménagement repose sur la maîtrise d'usage, associant architectes, maîtres d'ouvrage (Erigere et Apes) et entrepreneurs pour définir chaque espace de travail. En résulte un véritable incubateur qui mutualise les équipements pour lever les barrières à l'entrepreneuriat culinaire.